Przepis na risotto na mleku Bartek Kieżun znalazł w Wenecji. Brzmi jak deser, ale to pyszne słone i wytrawne danie zrobione z bardzo krótkiej listy składników.
Posłuchaj wypowiedzi
Składniki:
1,5 l mleka
oliwa
1 szalotka
300 g ryżu do risotto
sól
gałka muszkatołowa
50 g masła
50 g tartego parmigiano reggiano
czarny pieprz
Zagotowujemy mleko. Na rozgrzanej oliwie krótko podsmażamy posiekaną szalotkę, tak by się zeszkliła, ale nie nabrała złotego koloru. Wsypujemy na patelnię ryż, solimy i gdy się przesmaży, wlewamy połowę gotującego się mleka. Mieszamy co jakiś czas, uzupełniając mleko. Po mniej więcej 20 minutach, gdy ryż będzie miękki, ale al dente, przyprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową. Dokładamy masło i ser, mieszamy, wyłączamy gaz i przykrytą patelnię odstawiamy na minutę. Podajemy z odrobiną grubo tłuczonego czarnego pieprzu.
(Marlena Zając/ew)
