Archeolog i historyk Uniwersytetu Papieskiego odtworzył recepturę białego piwa, jakie produkowano w średniowiecznym Krakowie. Dyplomowany piwowar Sławomir Dryja na podstawie osadu ze ścian w piwnicach Pałacu Lubomirskich przy ul. św. Jana, wyodrębnił drożdże.
- Chcemy powtórzyć technologię, która była stosowana. Znamy produkcję technologii słodu, możemy założyć, że współczesne jasne słody pszeniczne nie odbiegają znacznie charakterystyką od używanych w tamtym okresie. Mamy oryginalne drożdże i znamy mniej więcej sposób postępowania technologicznego, czyli w jaki sposób zacierano, wygotowywano, w jakich proporcjach należy dodać chmiel i jak z nim postępować - mówi Sławomir Dryja.
Naukowiec podkreśla, że odtworzone piwo będzie w 90% takie jak oryginał. A jak będzie smakować?
- Nasze piwo bardziej o dziwo przypominać będzie klasyczny leżak pilzner, będzie miało piękną białą pianę, to też jest cechą charakterystyczną. Te piwa pszeniczne się fantastycznie pienią i ta piana jest trwała. Mam nadzieję, że taką uda nam się uzyskać. I charakterystyczny kolor, któremu zawdzięcza swoją nazwę, nie jest całkowicie białe, ale bardzo jasne i przejrzyste
Uniwersytet Papieski w Krakowie zastrzegł w Urzędzie Patentowym znak towarowy "Piwo Krakowskie Białe". Uczelnia nawiązała już współpracę z powstającym lokalnym browarem rzemieślniczym. Pierwsze warki mają się pojawić najwcześniej w kwietniu.
Magdalena Zbylut-Wiśniewska/jgk
Skontaktuj się z Radiem Kraków - czekamy na opinie naszych Słuchaczy
Pod każdym materiałem na naszej stronie dostępny jest przycisk, dzięki któremu możecie Państwo wysyłać maile z opiniami. Wszystkie będą skrupulatnie czytane i nie pozostaną bez reakcji.
Opinie można wysyłać też bezpośrednio na adres opinie@radiokrakow.pl
Zapraszamy również do kontaktu z nami poprzez SMS - 4080, telefonicznie (12 200 33 33 – antena,12 630 60 00 – recepcja), a także na nasz profil na Facebooku oraz Twitterze.
