Kolejne małopolskie specjały na Liście Produktów Tradycyjnych

Małopolska jest niekwestionowanym liderem w zakresie produktów regionalnych. Są to produkty, które uzyskały w UE certyfikaty Chroniona Nazwa Pochodzenia lub Chronione Oznaczenie Geograficzne.

Pierwszym polskim produktem, który otrzymał certyfikat UE była pochodząca z Małopolski bryndza podhalańska, czyli miękki ser z mleka owczego. Jako następny zarejestrowano inny produkt wyrabiany z mleka owczego - słynnego oscypka. Na liście produktów regionalnych są też: jabłko łąckie, chleb prądnicki, obwarzanek krakowski i kiełbasa lisiecka.

W najbliższym czasie na listę wpisane będą:

Dżem z płatków róż
Płatki róż zebrane w słoneczny dzień ucierane są tradycyjnie w glinianej makutrze pałką drewnianą z dodatkiem cukru i kwasku cytrynowego. Do produkcji wykorzystuje się świeżo zebrane płatki kwiatu róży jadalnej (zwana też różą cukrową). Mówi się, że róża przeznaczona na dżem jest różą cukrową, a nie ozdobną, dekoracyjną czy pnącą. Ma intensywny różowy kolor i bardzo przyjemnie pachnie, a co najważniejsze jest jadalna.
Dżem od wielu wieków ma tradycyjne zastosowanie przy wypieku pączków, ciast, ciasteczek oraz służy do smarowania pieczywa i dekoracji cukierniczych.
Masło rzuchowskie
Tradycja wyrabiania  masła   rzuchowskiego  sięga ponad 60 lat. Wyrabiane jest cały czas w  ten sam sposób, bez używania urządzeń mechanicznych.

Masło wyrabiane jest z śmietany od krów rasy czerwono – białej, co ma bardzo duży wpływ na smak i jakość masła. Mleko to ma inne parametry  i zawartość tłuszczu i to jest podstawą  w wytwarzaniu  masła  rzuchowskiego. Tradycyjnie wyrabiane posiada specyficzny smak co wyróżnia go od innego masła, jest lekko kwaskowe i ma zapach śmietany
Wołowina z krowy czerwono-białej
Surowcem jest krowa/bydło rasy czerwono-białej hodowane na terenie Małopolski zgodnie z tradycją (wypasana na tradycyjnych łąkach) i utrzymywane w kierunku użytkowości mleczno-mięsnej. Duże znaczenie na jakość mięsa ma sposób karmienia jak i rodzaj pasz (własne z małych rodzinnych gospodarstw rolnych produkowanych w myśl zasad rolnictwa ekologicznego) a także specyfika terenu co kształtuje mięsnie krowy (górzyste tereny kształtują umięśnienie krowy) Bydło to stanowi zaledwie nieliczną część z 6% populacji krów czerwono-białych hodowanych w Polsce. Liczba krów tej rasy jest tak nieliczna, że może zostać uznana za rasę zagrożoną.

Bydło to cechuje się dwustronnym typem użytkowym, tj. mięsno-mlecznym. Potrawy przygotowane  z tego mięsa mają bardzo delikatny smak, szerokie zastosowanie w gastronomii przy przygotowywaniu najlepszych dań często „eksluzywnych”. Największa liczba gospodarstw i zwierząt zlokalizowana jest w  województwie małopolskim gdzie występują najlepsze warunki do hodowli tej rasy krów.
Ogórki kiszone w studni
Kiszenie ogórków w studni ma ponad 25-letnią tradycję.  Beczkę z ogórkami zatapia się w studni, przeznaczonej tylko do tego celu, na około 2 miesiące. Ogórki wyróżnia też sposób uprawy - bez użycia nawozów sztucznych i oprysków.

chleb pradnicki

%gallery_2138%

bryndza

%gallery_2600%

oscypek

%gallery_2243%

kiełbasa lisiecka

%gallery_2621%