- A
- A
- A
Barszcz po krakowsku
Barszcz czerwony jest jedną z najstarszych polskich zup. Bazę zupy stanowi zakwas. Każda gospodyni domowa przygotowuje go według własnego sposobu. Jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy - niektórzy uważają, że gasi pragnienie i dobrze działa na organizm chorujących na przykład na anemię.
Przepis z "Encyklopedii Wiedzy Kulinarnej - Oszczędna kuchnia" autorstwa Heleny Pedenkowskiej
Dobroć barszczu zależy od jego ukwaszenia. Barszcz należy zakwasić w naczyniu drewnianym lub słoju szklanym. Pewną ilość buraków obrać z łupy, wypłukać, pokrajać na kawałki, dać do naczynia przeznaczonego na zakwaszenie barszczu, zalać letnią wodą, nakryć i pozostawić na dni parę w ciepłym miejscu, a gdy utworzy się kwas burakowy, wynieść w chłodne miejsce, by nie fermentował. Ażeby mieć dobry barszcz, należy go gotować na rosole z mięsa wołowego. Na gotujący się rosół należy wlać kwasu burakowego do smaku, zagotować i przecedziwszy, wlać do wazy. Gdy barszcz jest za blady, utrzeć na tarce buraka czerwonego, przecedzić przez sito i wlać do barszczu a wtenczas barszcz nabierze ładnego koloru czerwonego. Barszcz taki podaje się czysty po drugim śniadaniu lub po kolacji.
PRZEPIS:
Produkty:
5 kg buraków czerwonych
chleb razowy
półtorej główki czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
przegotowana woda
szczypta cukru
Wodę należy zagotować i przestudzić. Potem obieramy i kroimy buraczki. Dodajemy do nich czosnek, liść laurowy, ziele angielskie - całość zalewamy przestudzoną wodą i dodajemy szczyptę cukru. Do mikstury można dodać kawałki chleba razowego - to wspomaga proces kiszenia. Tak przygotowany barszcz odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-7 dni. Po tym czasie barszcz można zlać do butelek. Przechowywany w chłodnym miejscu nadaje się do spożycia jeszcze przez co najmniej miesiąc.
Partnerem Projektu jest Województwo Małopolskie
Komentarze (0)
Najnowsze
-
17:33
Koniec z wypadkami i wymuszaniem pierwszeństwa. Niebezpieczne skrzyżowanie w Nawojowej ma być przebudowane
-
17:17
Zataczał się prowadząc za rękę dziecko. Pijany ojciec miał ponad 2 promile alkoholu
-
16:59
Uzdrowisko Krynica - Żegiestów zapowiada zmiany i nowe otwarcie
-
16:55
Marcin Ryszka Lodołamaczem!
-
16:12
Rektor Politechniki Krakowskiej: Żeby budować metro, musimy wiedzieć, w jakim kierunku rozwinie się miasto
-
15:39
Jest zielone światło dla budowy nowego stadionu Hutnika. Na razie jednak pieniędzy wystarczy tylko na projekt i dokumentację
-
15:19
Mimo licznych petycji - Andrzej Duda zachowa tytuł honorowego obywatela Bochni
-
15:11
Dudy łąckie odnalezione w warszawskim muzeum
-
15:04
Instrument górali białych skrywał się w warszawskim muzeum. Zostanie zrekonstruowany
-
14:56
Aby ułatwić jazdę rowerzystom... szlifują uliczne krawężniki. To w ramach testu nowego rozwiązania
-
14:05
Agata Krzyżek Gola: Zespół Downa to nie koniec świata
Skontaktuj się z Radiem Kraków - czekamy na opinie naszych Słuchaczy
Pod każdym materiałem na naszej stronie dostępny jest przycisk, dzięki któremu możecie Państwo wysyłać maile z opiniami. Wszystkie będą skrupulatnie czytane i nie pozostaną bez reakcji.
Opinie można wysyłać też bezpośrednio na adres [email protected]
Zapraszamy również do kontaktu z nami poprzez SMS - 4080, telefonicznie (12 200 33 33 – antena,12 630 60 00 – recepcja), a także na nasz profil na Facebooku oraz Twitterze