Składniki:

1,5 kg cukinii bez skóry i pestek (ja miałam młode i małe cukinie, więc środek zostawiałam)

0,5 kg cebuli

garść soli

Cukinię i cebulę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Solimy, całość mieszamy. Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy w ciemne miejsce najlepiej na całą noc.

Dodatkowo

1 szklanka octu

ok. 500 g koncentratu

ok. 1 i 2/3 szklanki cukru (ewentualnie możemy dodać troszkę więcej, ale najpierw spróbujmy)

1 łyżka ostrej papryki

1 łyżka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (jeśli nie lubicie zbyt ostrego ketchupu, można pominąć)

Cukinię, która puściła soki przez noc wkładamy do garnka. Nie odciskamy. Dusimy, aż cukinia zmięknie. Następnie, taką cukinię blendujemy. Z powrotem wlewamy do garnka, dodajemy koncentrat, cukier, papryki. Całość gotujemy ok. 25-30 minut często mieszając. Na sam koniec dodajemy ocet, zagotowujemy całość (ja gotowałam ok. 10 minut na wolnym ogniu, aby ketchup nie był zbyt płynny).

Ketchup przelewamy do wyparzonych słoiczków.